要說成都有哪些煙火氣息濃烈，美食云集的片區(qū)，那么撫琴絕對(duì)算一個(gè)。撫琴片區(qū)，蒼蠅名店眾多，火鍋、麻辣燙、缽缽雞、燒烤、冰粉、涼糕等等，沿路都是。撫琴西南街上的這家牛雜火鍋老店也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的老店了，從1997年至今，已經(jīng)開有24年。

　　老板介紹行業(yè)的普遍毛利潤(rùn)在50%左右，高的也就60%，低的也低不下去40%。這里順便一提，食品行業(yè)之所以有較高的毛利潤(rùn)，是因?yàn)檫@關(guān)系到食品安全的問題，如果沒有足夠的利潤(rùn)做保障，那么難免會(huì)出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)。

　　這家店大概有七八十平米，也就是10張桌子差不多，一天4000塊錢流水，純利潤(rùn)算下來有個(gè)1800，這是最初，最后如果你有其他的菜品渠道，能獲得更低價(jià)的菜品，那么利潤(rùn)就能達(dá)到一半，都過一半的利潤(rùn)了，算下來一個(gè)月有5萬多的純收入，一年也能有60萬了呢。

　　對(duì)于加盟牛雜火鍋店這個(gè)行業(yè)，說起來比較小，其實(shí)也是比較大的。所以對(duì)于加盟商而言，在選擇加盟火鍋行業(yè)的時(shí)候，一定要仔細(xì)考慮清楚，因?yàn)橥顿Y是有著一定的風(fēng)險(xiǎn)的。但是對(duì)于認(rèn)真經(jīng)營(yíng)的加盟商而言，都是會(huì)得到比較好的收獲的。
 

　　1、目前市場(chǎng)上牛雜火鍋店品牌的特許權(quán)使用費(fèi)在三五萬元不等，考慮全面的技術(shù)培訓(xùn)，運(yùn)營(yíng)服務(wù)，低成本的需要，但沒有加盟支持是不同缺少的。

　　2、城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響程度不同，租金應(yīng)該是大相徑庭的，如果是同一地區(qū)城市，地段不同，房租也是我們有所區(qū)別的。如果是在三線城市開店的話，100平方米的店鋪月租金大概在6000-10000元.

　　3、牛雜火鍋加盟店一般走的是大眾路線，所以裝修不一定要太豪華，但最好是精致的，有自己的風(fēng)格和特色，這樣才能吸引更多的顧客，裝修成本幾乎控制在每平方米700元。

　　4、設(shè)備包括廚房設(shè)備和廳堂設(shè)備，這部分費(fèi)用是一次性的投資，大約2萬元。

　　5、牛雜火鍋特許經(jīng)營(yíng)店為了保證食材的新鮮度，采購一次性不會(huì)太多，大概5000元就足夠了。

　　6、開牛雜火鍋店，自然是需要雇傭員工的，100平方米的店鋪大概就是雇傭6人左右，人均基本工資3500元左右。

　　7、日常的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用基本就是水電雜費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)等，當(dāng)然每個(gè)店鋪的經(jīng)營(yíng)情況不同這些費(fèi)用自然也不同，通常來講，一般在兩三千元。
 

　　開個(gè)小牛雜火鍋店一年收入是多少?以100平米的小型牛雜火鍋店面為例。

　　100平米牛雜火鍋店，座位以50個(gè)計(jì)算，日平均上座率120%，人均消費(fèi)40元，則日營(yíng)業(yè)額：40*50*120%=2400元，月營(yíng)業(yè)額：2400*30天=72000元。

　　成本一：火鍋材料成本一般是35%-40%，我們按40%計(jì)算，材料成本=72000元*40%=28800元。

　　成本二：人員工資按人均3000每月元計(jì)算，5名員工一月工資=3000*5=15000元。

　　成本三：房租雜費(fèi)8000元每月計(jì)算;

　　成本四：營(yíng)銷費(fèi)用2000元每月;

　　成本五：水電氣稅收5000元每月計(jì)算;

　　月純利：72000—28800(材料)—15000(工資)—8000(房租)—2000(營(yíng)銷費(fèi)用)—2000(水電氣稅)=16200元;

　　年純利：14200元*12=194400元。

　　要說開個(gè)小牛雜火鍋店一年收入是多少?由上面的例子我們可知，開一家100平米的小型牛雜火鍋店一年可賺將近20萬元。
 

　　1、選擇好的店址

　　樹長(zhǎng)得好不好的看栽的地方，牛雜火鍋店經(jīng)營(yíng)得好不好也和店面位置有著莫大的關(guān)系。選址店址時(shí)要盡量選擇人流量大的位置，不能為了節(jié)省租金而求其次。人流量越大，生意就越好做，付出的租金是很容易收回來的。

　　2、做好口味

　　餐飲行業(yè)中，口味是顧客評(píng)價(jià)商家的一個(gè)重要衡量指標(biāo)。口味做得不好，顧客不會(huì)來二次消費(fèi)。如果牛雜火鍋店是開在車站這樣人流量比較大的地方，口味差勁了一點(diǎn)倒也不會(huì)有太大的影響，但是如果周圍本身人流量就很少，口味再跟上不上去，久只能面臨被淘汰的危機(jī)了。不過，如果能選擇一個(gè)比較可靠、有名氣的火鍋品牌加盟，這個(gè)問題就能得到很好的解決。

　　3、做好裝修

　　這一點(diǎn)是很多牛雜火鍋店經(jīng)營(yíng)者容易輕視的。開牛雜火鍋店本身耗資就已經(jīng)不少了，因此很多投資者在裝修方面壓縮經(jīng)費(fèi)，結(jié)果就是裝修做得不如人意，讓很多明明想來消費(fèi)的顧客都流失了。一般來說，牛雜火鍋店的裝修是比較耗資的。不但要保證水電氣線路暢通，還要安裝好換氣裝置，做好采光，給顧客營(yíng)造一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。座椅購置方面，投資者要盡量選購質(zhì)量較好的實(shí)木桌椅，這樣才能展現(xiàn)出傳統(tǒng)元素。

　　如何經(jīng)營(yíng)好一家牛雜火鍋店？除了以上這些之外，經(jīng)營(yíng)者還可以做一些宣傳活動(dòng)，或如發(fā)放優(yōu)惠票券等，吸引更多的顧客。如果在口味和服務(wù)上能夠做到讓顧客滿意，就能建立良好的口碑，為牛雜火鍋店的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
 

　　1、火鍋菜品利潤(rùn)的定制在制作菜譜搭配的時(shí)候，沒有考慮到，整個(gè)菜譜利潤(rùn)高的占百分之多少，利潤(rùn)中等占百分之多少，利潤(rùn)薄的占百分之多少，對(duì)于特殊菜品幾乎沒有什么利潤(rùn)。但重慶牛雜火鍋店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)沒有進(jìn)行合理的比例搭配。如果不知道可以根據(jù)您的店鋪面對(duì)的消費(fèi)人群和自身定位來做決定。

　　2、點(diǎn)餐服務(wù)的合理性只向顧客推銷高價(jià)菜。對(duì)于菜品來說，其實(shí)貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。前廳點(diǎn)菜員沒有進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，作為點(diǎn)菜員，即是重慶牛雜火鍋店的營(yíng)銷員，又是營(yíng)養(yǎng)搭配師，如何做到既能提高營(yíng)業(yè)額，又能給客人進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)搭配同時(shí)又能控制好成本。這就要店主進(jìn)行良好的摸索或培訓(xùn)。

　　3、菜品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化和物資的進(jìn)購渠道穩(wěn)定菜品沒有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，全憑廚房領(lǐng)導(dǎo)說了算。打一個(gè)比方，市場(chǎng)上的雞精有很多種，每一種價(jià)格都不一樣，廚房在制作菜品時(shí)，到底該有用什么牌子的才能達(dá)到要求，才能保證味道的一致性，沒有進(jìn)行明確。這些都要進(jìn)行有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，才能減少消耗，合口味標(biāo)準(zhǔn)化。

　　4、店面整潔，服務(wù)質(zhì)量等隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。進(jìn)入重慶牛雜火鍋店時(shí)，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務(wù)人員及時(shí)開臺(tái)，餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無人理睬，叫買單時(shí)卻是服務(wù)員最積極的時(shí)候，離開時(shí)，聽不到一句歡送的聲音。這樣的店您說能經(jīng)營(yíng)久嗎？

　　5、店鋪的融入

　　文化環(huán)境因素、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。

　　這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。

　　所以不同的文化氛圍，決定著你的店的特色主題是什么。
 

　　這家牛雜火鍋店的老板，就是今天要給大家介紹的案例主人公。老板姓杜，是一位84年的小伙，今年也37歲了。說起這位小杜，其實(shí)他真的很有本事，明明只有高中學(xué)歷，但愣是憑借自己的本事，賺到了百萬存款。

　　對(duì)于小杜的下海創(chuàng)業(yè)，很多人都不理解他，覺得他反正能賺這么多錢，為什么不繼續(xù)做下去呢？反而要進(jìn)入餐飲這個(gè)如此艱難的行業(yè)。然而對(duì)于小杜來說，他創(chuàng)業(yè)的原因其實(shí)和賺錢多少?zèng)]有關(guān)系，純粹是因?yàn)樗搿?/div>

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