麻辣燙作為一個(gè)可以自己選擇吃什么，還出餐快的餐飲真的太令人舒適了！去年有次去一家品牌麻辣燙店，那時(shí)餓的前胸貼后背的，剛付好錢，在座位上焦急等待我的美餐，想著能吃上還不知道啥時(shí)候呢，結(jié)果剛坐下兩分鐘餐就好了！太驚喜了，從此我就對(duì)麻辣燙非常有好感！

　　現(xiàn)在的麻辣燙店也在不斷地豐富自己的商品品類，以適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)需求。同時(shí)為了消除顧客對(duì)于“麻辣燙不衛(wèi)生”的固有觀念，現(xiàn)如今都采用開(kāi)放式的透明廚房模式，讓顧客能看見(jiàn)整碗麻辣燙的“出生”過(guò)程。這些都在一定程度上拉升了麻辣燙店的利潤(rùn)。

　　為了留住回頭客，麻辣燙店也與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)各種新穎的方式與顧客進(jìn)行互動(dòng)，打造和傳統(tǒng)的麻辣燙店完全不一樣的就餐體驗(yàn)和氛圍。做好這些，開(kāi)一家麻辣燙店其實(shí)月入上萬(wàn)再正常不過(guò)。

　　對(duì)此我特意和那家麻辣燙老板聊了幾句，說(shuō)起他只用了7個(gè)月就回本了。這個(gè)過(guò)程很曲折，說(shuō)回頭慢慢寫(xiě)一下前因后果。想跟有想法開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的人很多一起分享一些開(kāi)麻辣燙店的心得，以供參考。
 

　　1.、店面鋪?zhàn)狻Ｗ饨鹱匀皇歉鶕?jù)店面的地理位置和店內(nèi)面積來(lái)決定的。一般的麻辣燙店規(guī)模最好在35-75平方米之間。太小的話，顧客會(huì)覺(jué)得狹窄，放不開(kāi)手腳。太大自然是浪費(fèi)空間，浪費(fèi)成本。也有人選擇租一個(gè)10平方米的小店，專做外賣。小編在這里就不太建議了，麻辣燙的精髓就在新鮮，等外賣送到，口感自然大不如前，還會(huì)有回頭客嗎？

　　至于店鋪位置呢，最好在學(xué)校、寫(xiě)字樓附近。畢竟麻辣燙的主要消費(fèi)群體就是沒(méi)法自己做飯的學(xué)生、白領(lǐng)等人。

　　這么一看，每月的鋪?zhàn)獯蟾湃サ?000-8000元的樣子。

　　2、店面裝修。小吃店不要求有多高大上的裝潢，最主要的就是明亮、干凈、整潔。可以有自己獨(dú)特的風(fēng)格，考慮成本的話，花費(fèi)10000-20000元就差不多了。

　　3.、原料與設(shè)備。廚房必不可少的開(kāi)火設(shè)備得有，桌椅空調(diào)也必須有，顧客能吃的舒服，下次自然還愿意過(guò)來(lái)。不過(guò)也不需要購(gòu)買太好的品牌貨，質(zhì)量上過(guò)得去就行了。這一部分大概花費(fèi)6000元。至于原料，一定記住保證新鮮健康哦。不需要囤貨太多，容易壞。每個(gè)月差不多花費(fèi)1000左右。

　　4.、員工。如果家里有人幫忙，那再好不過(guò)。如果沒(méi)有，那就需要招聘至少一個(gè)廚師，一個(gè)服務(wù)員兼收銀員。基本薪資也得2000-3000元。

　　綜上所述，加上開(kāi)張所需的其他零碎費(fèi)用，開(kāi)一家麻辣燙店最少也需要8-10萬(wàn)元的成本。在餐飲行業(yè)，這已經(jīng)算是投資較低的。運(yùn)營(yíng)也不難，即使是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者也能輕松上手！

　　麻辣燙在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展多年，如今市面上的品牌也是數(shù)不勝數(shù)，可見(jiàn)其入門門檻并不是很高，非常適合那些小本投資的創(chuàng)業(yè)者。麻辣燙的關(guān)鍵其實(shí)就在于湯底，無(wú)論是通過(guò)學(xué)習(xí)還是購(gòu)買，只要能把湯底搞定只要一個(gè)成年人即便沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)也能煮出一碗不錯(cuò)的麻辣燙。這就意味著人員成本能夠得到最大程度的控制，而且有利于進(jìn)行成功復(fù)制。其次，麻辣燙的營(yíng)業(yè)模式無(wú)油煙，對(duì)廚房要求不高，這就意味著麻辣燙的可選址范圍更加廣。當(dāng)然了，麻辣燙的毛利率是相當(dāng)不錯(cuò)的，整體而言在70%以上。

　　據(jù)了解，一家70平米的麻辣燙店，總投資大概在4萬(wàn)左右（包含了技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)等，房租要因地而異。）按照每串肉或每串蔬菜的售價(jià)為0.5～2元計(jì)算，而肉類每串成本為0.2～0.8元，利潤(rùn)率高達(dá)100%-150%。蔬菜類一般售價(jià)為0.3～0.5元，而每串成本0.1～0.2元，利潤(rùn)率為150%-200%。保守算法，如果一天賣400～500串，營(yíng)業(yè)額500～600元，可獲利250～350元。

　　現(xiàn)在市面上的麻辣燙層出不窮，可是價(jià)格卻都不一樣，有的很小品牌的麻辣燙，根本沒(méi)有拿什么菜，就要了幾十塊錢，而且還不好吃。

　　所以價(jià)格要符合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，價(jià)格不能太高。

　　我們還可以實(shí)行一些優(yōu)惠，比如學(xué)生，他們拿著學(xué)生證來(lái)店里吃飯，我們可以給他們打8折優(yōu)惠，目的就是為了讓這些學(xué)生把他們的同學(xué)，介紹到店里來(lái)吃，這樣店里就有了穩(wěn)定的客源；我們也可以利用一些節(jié)假日，來(lái)進(jìn)行一些優(yōu)惠促銷活動(dòng)；還有就是轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，減10元錢，這樣既為你的門店宣傳了，顧客也會(huì)因?yàn)榛ㄥX少而滿意了，下次也還會(huì)再光顧的。

　　麻辣燙店一年凈利潤(rùn)30萬(wàn)元沒(méi)問(wèn)題的，如果生意比較好，甚至?xí)叩模赡艿竭_(dá)40萬(wàn)元也是會(huì)有可能的，具體的就看具體情況，一般學(xué)校附近或者商業(yè)街的生意會(huì)比較好，人流量比較大，大家可以考慮開(kāi)店可以開(kāi)在這個(gè)地方的，生意還是可以。

　　如果你是想到鎮(zhèn)里開(kāi)，至少選擇人口在3萬(wàn)以上且居住比較集中的鎮(zhèn)子，這樣的市場(chǎng)還是可以的，但估計(jì)每年掙的錢不會(huì)太多，剛開(kāi)始可能也就3-8萬(wàn)/年的收入。
 

　　老蔡就是開(kāi)麻辣燙店的。到現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了11年了，差不多一天能賣300到500碗。經(jīng)常吃麻辣燙的朋友們肯定深有體會(huì)，吃完后有的會(huì)拉肚子，市場(chǎng)上的麻辣燙制作方法是十分不健康的，幾乎都是店內(nèi)使用一口大鍋，里面放上十幾個(gè)小籠子不停的翻煮，不太健康，所以為了自己的麻辣燙健康有營(yíng)養(yǎng)，老蔡就決定用砂鍋來(lái)代替大鍋煮，并且采用上好的原材料制作出美味健康的麻辣燙，麻辣鮮香，很受歡迎，沒(méi)想到生意這么好。

　　可以說(shuō)開(kāi)麻辣燙店徹底改變了老蔡的生活軌跡，目前開(kāi)麻辣燙店，發(fā)展前景大，投資小！

　　老蔡：“做麻辣燙，食材一定要新鮮干凈。”老蔡開(kāi)麻辣燙店今年已經(jīng)是第11年了，店面二十多平，在一所大學(xué)旁的住宅區(qū)1樓，雖然離學(xué)校不算近但也不遠(yuǎn)，所以還是時(shí)不時(shí)有學(xué)生來(lái)光顧。老蔡自開(kāi)了這家店，就沒(méi)搬過(guò)地方，要說(shuō)這家店能開(kāi)11年，全靠的是菜品新鮮干凈。老蔡也特意吃過(guò)別人家的麻辣燙，味道不比自家差。但是論新鮮干凈還是不如自家。

　　他有個(gè)女兒也在讀大學(xué)，天天看著那么多跟自己女兒一個(gè)年齡的大學(xué)生來(lái)店里吃東西，他都不忍心把放久了的菜品拿出來(lái)，用的油也是榨油廠現(xiàn)榨的葵花油。老蔡一直重申，自己是用良心在開(kāi)這家小店。

　　1、開(kāi)一家麻辣燙店投資只要8萬(wàn)

　　其實(shí)開(kāi)麻辣燙店的實(shí)際成本并不是很高，開(kāi)店的規(guī)模在很大程度上影響了成本，那么到底開(kāi)一家麻辣燙店得需要投資多少錢呢？下面我們來(lái)詳細(xì)計(jì)算開(kāi)一個(gè)麻辣燙店的投資成本。

　　如果想要開(kāi)一個(gè)麻辣燙店的話，就要投資大概3—5元左右。首先是房租和裝修大概需要投入2萬(wàn)元。其次就需要辦理各種開(kāi)店證件，健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，辦理證件大致需要300-1000元。再次就是購(gòu)置設(shè)備需要一定開(kāi)銷，比如冷藏柜，鍋，碗等，大概需要投資2000-3000元。

　　2、開(kāi)麻辣燙店年度純利36萬(wàn)元左右

　　如果店面開(kāi)在學(xué)校附近或者商業(yè)區(qū)地段的話，再加上獨(dú)特的口味，就一定會(huì)帶來(lái)可觀的收益，而且利潤(rùn)是非常高的，麻辣燙的利潤(rùn)通常是成本的3-6倍。而且肉類菜品更能賺錢，一般普通的肉串可以賣到2-3元/串。一個(gè)麻辣燙店每天晚上至少可以燙涮1000-1500串，除去成本，一天就可以賺將近450元，月利8100-12000元，年度純利36萬(wàn)元左右。不得不說(shuō)，當(dāng)今開(kāi)一家麻辣燙店是相當(dāng)賺錢的。

　　3、開(kāi)店11年總結(jié)出的年賺百萬(wàn)的生意經(jīng)

　　（1）、做好選址

　　好的選址是硬條件老蔡一開(kāi)始的思路是開(kāi)在繁華的商業(yè)圈，但是考慮到繁華商業(yè)圈雖然客流量大，但是房租高，很多利潤(rùn)都被房租吃掉了，于是選擇了另一個(gè)客流量多的地方，學(xué)校附近。在這所大學(xué)附近有3家麻辣燙，但是老蔡的店生意最好，這又是為什么呢？還是地理上的優(yōu)勢(shì)：

　　優(yōu)勢(shì)一在學(xué)生回宿舍的必經(jīng)之路上大學(xué)生每天放學(xué)回宿舍都會(huì)經(jīng)過(guò)這里，光顧小店的客戶就會(huì)很多。

　　優(yōu)勢(shì)二挨著社區(qū)附近的這個(gè)社區(qū)大部分住的都是忙于朝九晚五上班的年輕人，以及在外租房子住的考研生，比較符合麻辣燙的客戶群。除此之外，選擇臨近社區(qū)還有一個(gè)原因，咱們都知道大學(xué)的寒暑假相對(duì)來(lái)說(shuō)是最長(zhǎng)的，所以如果只是單純挨著學(xué)校，就會(huì)有3個(gè)月左右的時(shí)間沒(méi)生意，而臨近社區(qū)，則剛好填補(bǔ)了這個(gè)空缺。

　　優(yōu)勢(shì)三遠(yuǎn)離便利店、超市很多人吃麻辣燙都喜歡喝飲料，業(yè)內(nèi)人都知道飲料也是麻辣燙小店賺錢的一個(gè)渠道，如果挨著便利店近，客戶肯定會(huì)到便利店買飲料、酒水，無(wú)疑降低了小店的利潤(rùn)，反之客戶購(gòu)買不方便，就肯定會(huì)在店里消費(fèi)，利潤(rùn)自然也就提升了。當(dāng)然，只有好的選址，也許你有可能超過(guò)其老蔡兩家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但是，只靠好的選址，不可能年賺100萬(wàn)，那么還有什么因素呢？我們接著往下看。

　　（2）、衛(wèi)生安全要做好

　　衛(wèi)生安全，提升翻臺(tái)率現(xiàn)在很多麻辣燙小店一進(jìn)去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光線也昏暗，一下子就讓人沒(méi)有了食欲，老蔡從就餐環(huán)境入手，提升衛(wèi)生安全條件，其標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)不輸給大品牌的快餐店。比如，每天都會(huì)在小店門口貼出“今日消毒”的告示，而且他確實(shí)每天也要把小店收拾得干干凈凈，讓客戶看著就有食欲，吃的也放心。

　　其次，老蔡會(huì)在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個(gè)供貨商的聯(lián)系電話，其目的就是讓客戶吃著放心，如果客戶不放心，可以致電供貨商。由于供貨商都是正規(guī)廠家，進(jìn)貨價(jià)格也比較昂貴，所以老蔡也不介意對(duì)手了解這些商業(yè)機(jī)密。另外，老蔡表示，麻辣燙小店的利潤(rùn)雖然不低，但是由于店小要想賺錢，勢(shì)必要提升翻臺(tái)率。為此老蔡推出了個(gè)活動(dòng)：打折優(yōu)惠活動(dòng)。凡是客戶點(diǎn)完餐，他就擺放一個(gè)沙漏，這個(gè)沙漏的時(shí)間是45分鐘，如果客戶在45分鐘內(nèi)用完餐，他就給打85折，如果超過(guò)45分鐘用完餐，那么客戶就要按照原價(jià)支付。雖然這么做有點(diǎn)趕客戶的味道，但是由于老蔡擺放了沙漏，反而讓客戶覺(jué)得好玩，差不多有6成的客戶都是在45分鐘內(nèi)吃完。此舉讓老蔡的翻臺(tái)率提升了40%。

　　（3）、加入外賣行業(yè)，開(kāi)拓業(yè)務(wù)

　　外賣成了賺錢的利器因?yàn)槁槔睜C多以客戶DIY為主，無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，所以很多麻辣燙店鋪不開(kāi)外賣，針對(duì)這個(gè)難題，老蔡則巧妙的解決了，不是因?yàn)闊o(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化嗎，那我就讓它標(biāo)準(zhǔn)化。針對(duì)外賣服務(wù)，老蔡推出了標(biāo)準(zhǔn)化套餐。首先，他將客戶點(diǎn)菜率高的菜品按照葷素進(jìn)行分類；其次，針對(duì)這些菜品全部標(biāo)記成數(shù)字，比如1代表血豆腐、2代表粉絲。這樣客戶點(diǎn)餐就有一個(gè)范圍了，老蔡也好準(zhǔn)備配料。如果客戶要點(diǎn)外賣，只需要打電話說(shuō)出自己要吃的口味和菜品，老蔡就可以根據(jù)數(shù)字很快搭配好，并且在最短的時(shí)間內(nèi)給客戶送到。另外，老蔡透露，自己開(kāi)展外賣的配送業(yè)務(wù)要收取5元的上門服務(wù)費(fèi)，但消費(fèi)金額超過(guò)50元?jiǎng)t免上門服務(wù)費(fèi)，其實(shí)5元服務(wù)費(fèi)收不收對(duì)利潤(rùn)提升意義不大，關(guān)鍵是通過(guò)這個(gè)小策略，可以提升單個(gè)客單的利潤(rùn)額。
 

　　1、麻辣燙店，要保證產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力

　　在麻辣燙店里，最核心的產(chǎn)品就是湯底。店內(nèi)有特色的口味就是留住食客的關(guān)鍵。而現(xiàn)在顧客們對(duì)食品是越來(lái)越挑剔，所以選擇特別的，又符合大眾品味的麻辣燙的湯料就可以了。比如，骨湯麻辣燙全新打造核心優(yōu)質(zhì)湯底——純正骨湯，由新鮮豬骨慢火熬制而成，不僅味道鮮美，更有滋補(bǔ)功能！而且，這里的骨湯能夠百分百保證是純正骨湯，無(wú)勾兌和添加，這是區(qū)別于一般骨湯最大優(yōu)勢(shì)，也是用心經(jīng)營(yíng)麻辣燙店的關(guān)鍵！

　　2、麻辣燙店，要定期舉辦促銷活動(dòng)

　　用心經(jīng)營(yíng)麻辣燙店光有產(chǎn)品還不夠，還要時(shí)不時(shí)地舉辦一些促銷活動(dòng)，提高人氣，提升品牌，營(yíng)銷店面火爆的氛圍。很多小麻辣燙店的老板們會(huì)擔(dān)心促銷的成本不夠回來(lái)，這里要記住薄利多銷這個(gè)道理，同時(shí)也讓更多的人知曉了你這個(gè)小店，到時(shí)候還怕沒(méi)有回頭客嗎?小店雖小，可賺錢一定不是夢(mèng)!比如麻辣燙總部，有專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，統(tǒng)一策劃營(yíng)銷活動(dòng)，并在全國(guó)店面統(tǒng)一推廣，這也是用心經(jīng)營(yíng)的表現(xiàn)！

　　3、麻辣燙店，服務(wù)質(zhì)量很重要

　　你以為你的麻辣燙店里產(chǎn)品是唯一的產(chǎn)品嘛？其實(shí)服務(wù)也是產(chǎn)品的一部分，開(kāi)麻辣燙店要用心打造服務(wù)質(zhì)量。麻辣燙店內(nèi)的服務(wù)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來(lái)、滿意而歸。小細(xì)節(jié)的服務(wù)到位，立即讓你的麻辣燙店有家的溫馨，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。比如，骨湯麻辣燙店中，所有的服務(wù)人員在上崗之前，都在總部接受后嚴(yán)格的培訓(xùn)，考核合格后才能上崗。

　　4、麻辣燙店，管理也要用心

　　作為麻辣燙店的經(jīng)營(yíng)者，要想店面賺錢，必須發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的魅力，鎖住員工的心，讓他們?cè)谶@干得踏實(shí)放心。現(xiàn)在餐飲業(yè)服務(wù)員流行性是非常大，特別是過(guò)節(jié)休息的時(shí)候，更是留不住員工。發(fā)揮你的領(lǐng)導(dǎo)魅力，保護(hù)好你的員工。人心都是肉長(zhǎng)的，長(zhǎng)期工作員工才更有利于自己麻辣燙店的發(fā)展。

　　由此，麻辣燙店雖小，但是也是一個(gè)獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)的經(jīng)營(yíng)體，從產(chǎn)品到服務(wù)，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能少，哪個(gè)環(huán)節(jié)都要用心經(jīng)營(yíng)！才能保證麻辣燙店的健康發(fā)展，順利走上賺錢的經(jīng)營(yíng)軌道！

　　5、麻辣燙店，學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)開(kāi)店才賺錢

　　（1）、與時(shí)俱進(jìn)改進(jìn)口味

　　大家都知道麻辣燙的制作方式簡(jiǎn)單，也非常好學(xué)，但是要做出創(chuàng)新，也是不容易的，畢竟如今的市場(chǎng)，麻辣燙的口味也是十分的多樣，所以作為創(chuàng)業(yè)者要不斷的嘗試，多觀察附近火爆的店面產(chǎn)品，看目標(biāo)消費(fèi)人群偏愛(ài)的口感，然后再來(lái)制作產(chǎn)品，現(xiàn)在很多大品牌的麻辣燙，用的就是自己研究改進(jìn)的配方，鍋料、調(diào)味料、配料等等，都是自主研發(fā)逐步改進(jìn)，一點(diǎn)點(diǎn)試出來(lái)的，所以創(chuàng)業(yè)做麻辣燙，必須味道獨(dú)特、淳香，回頭客也就隨之增加。

　　（2）、選址依然重要

　　選址似乎是個(gè)老生常談的問(wèn)題，麻辣燙也是如此，作為十分受歡迎的美食，很多人認(rèn)為，不管開(kāi)在哪里都會(huì)火，還有一部分人認(rèn)為，開(kāi)在哪里都不行，其實(shí)不管怎樣的說(shuō)法，選址這個(gè)事情依然很重要，做生意肯定是要追求人流量的地方，那么選址最好是繁華居民區(qū)，店最好臨街等，另外，盡量靠近大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街等餐飲集中區(qū)，這些選址都還不錯(cuò)！麻辣燙屬于大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，所以選擇靠近大眾居多的地方是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　（3）、投資不高，但要學(xué)會(huì)運(yùn)營(yíng)

　　開(kāi)一個(gè)麻辣燙的店面，花費(fèi)方面一定要做好充足的預(yù)算，雖然麻辣燙這樣的小吃，對(duì)于投資來(lái)說(shuō)不是很高，但是作為創(chuàng)業(yè)者一定要學(xué)會(huì)運(yùn)營(yíng)，耐力很重要，從采購(gòu)，配料，早到晚，天天忙活，從而做麻辣燙就有這么一個(gè)說(shuō)法，經(jīng)營(yíng)好了一定是掙錢的，但要堅(jiān)持。
 

　　1、消費(fèi)群體廣，市場(chǎng)空間大。

　　由于麻辣燙具備“無(wú)可不煮，無(wú)味不有”的特點(diǎn)。因此，消費(fèi)者在吃麻辣燙的時(shí)候，可以自由選擇喜歡的菜品和口味。一碗麻辣燙，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。麻辣燙的市場(chǎng)幾乎是涵蓋了所有的消費(fèi)群體。

　　2、操作簡(jiǎn)單，上手容易。

　　想必對(duì)很多中式餐飲來(lái)說(shuō)，麻辣燙的烹飪方式是相當(dāng)簡(jiǎn)單的。先熬制好鍋底湯料，根據(jù)顧客選擇的菜品進(jìn)行下鍋，菜熟即可出鍋。對(duì)于麻辣燙的鍋底配方，大家可以結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好而定。麻辣味道的、辣味的、酸辣味的、香辣味的、鮮香不辣的甚至清湯和偏南方的，各種口味都可以調(diào)制出來(lái)。

　　3、出餐快速，翻臺(tái)率高

　　一般來(lái)說(shuō)，一碗麻辣燙出鍋只需幾分鐘，而一鍋麻辣燙則可以做出5-8碗。由于麻辣燙的制作過(guò)程中，非常快速，所以麻辣燙店的翻臺(tái)率也是相當(dāng)高的。在餐飲行業(yè)中，往往店鋪翻臺(tái)率越高，就代表著店鋪生意越好。

　　4、物美價(jià)廉，大眾消費(fèi)

　　麻辣燙店成本很低，其消費(fèi)檔次也不高。不管是學(xué)生，還是白領(lǐng)群體，在麻辣燙店里都可以輕松消費(fèi)。因此，只要選對(duì)了店鋪地址，開(kāi)店就成功了一半。只要是人流量大的地方，基本上都可以開(kāi)一家麻辣燙店，例如車站附近、學(xué)校附近、辦公樓附近等。
 

　　一、怎樣開(kāi)麻辣燙店才賺錢？

　　1、干凈

　　麻辣燙店等小吃店是由街邊攤發(fā)展來(lái)的，臟亂差是顧客對(duì)于小吃攤的固有印象。以前大家為了吃這一口可以忽略衛(wèi)生的問(wèn)題，但是現(xiàn)在大家對(duì)于健康飲食越來(lái)越看重，臟亂差的固有形象對(duì)于麻辣燙店來(lái)說(shuō)是不小的拖累。做麻辣燙一定保證干凈衛(wèi)生，否則是不能長(zhǎng)期發(fā)展的。

　　2、選址是關(guān)鍵，運(yùn)營(yíng)很重要

　　開(kāi)店的學(xué)問(wèn)很大，配方只是一部分，關(guān)鍵的是店址，重要的是經(jīng)營(yíng)，三方面都要做好才行。

　　關(guān)于麻辣燙店的具體選址，我總結(jié)了幾條經(jīng)驗(yàn)供大家參考：1、首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店最好臨街，小區(qū)內(nèi)不考慮，一是多數(shù)不讓開(kāi)，另外客源也有限；2、盡量靠近大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街等餐飲集中區(qū)。由于步行街租金較貴，次優(yōu)可選附近相對(duì)繁華的小街。

　　經(jīng)營(yíng)上也有一些需要注意的地方，比如說(shuō)，店面一定要敞亮，我裝的都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家不一樣，字體時(shí)尚一些，名字要有點(diǎn)創(chuàng)意或是容易讓人記住。另外，店內(nèi)一定要時(shí)尚、整潔、干凈。桌子最好選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調(diào)的。墻壁要貼上本店特色的串、食品和價(jià)目表。各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理，器皿看起來(lái)時(shí)尚精致，總之就是要在視覺(jué)上先贏得顧客。

　　3、別迷信配方，口味改進(jìn)才是核心

　　口味或者說(shuō)配方，是麻辣燙的關(guān)鍵的關(guān)鍵，要調(diào)出一個(gè)配方獨(dú)特的鍋料可不容易，最好要在店門口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。麻辣燙非常好學(xué)，在網(wǎng)上就能找到簡(jiǎn)單的配料和方法，但想做出獨(dú)特的味道，則需要在實(shí)踐中改進(jìn)配方，不斷根據(jù)客人的口味進(jìn)行調(diào)整。

　　一些麻辣燙店的配料很簡(jiǎn)單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調(diào)的，經(jīng)不起時(shí)間和顧客的考驗(yàn)。

　　4、耐心+堅(jiān)持

　　開(kāi)麻辣燙店，技術(shù)和資金方面都沒(méi)有什么太高的要求，但對(duì)開(kāi)店者自身要求比較高。

　　首先是耐力，從采購(gòu)到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，沒(méi)有長(zhǎng)期的耐心必然不行。所以，大家如果想從事這個(gè)行業(yè)，一定要想好了，不能一時(shí)沖動(dòng)。除了耐心，還得扛得住辛苦。經(jīng)營(yíng)麻辣燙確實(shí)非常辛苦，需要毅力堅(jiān)持，受不了辛苦的趁早別干。

　　二、開(kāi)麻辣燙店需要注意哪些問(wèn)題？

　　1、注意門店人力資源的配置和優(yōu)化

　　創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，人力資源短缺的問(wèn)題必須要引起重視，特別是在對(duì)服務(wù)員與勤雜人員的招聘、使用、管理等方面，出現(xiàn)難招、難找、難留、難管的問(wèn)題。

　　因此麻辣燙加盟商在做好經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，要能把招聘員工并合理儲(chǔ)備與利用人力資源的工作擺在重要的位置，盡量避免出現(xiàn)“人到用時(shí)方恨少”的困境。

　　2、要注意門店環(huán)境客走桌干凈

　　經(jīng)營(yíng)餐飲店，門店環(huán)境是重要的問(wèn)題。尤其是在客人走后要及時(shí)的清理好桌面，以及打掃殘留的食物等等。這樣下一波進(jìn)店的人就能直接坐下，避免客人進(jìn)店無(wú)從下手的尷尬，有利于提升翻臺(tái)率，給顧客留下一種干凈舒適的環(huán)境氛圍。

　　3、明確門店消費(fèi)群體的定位

　　開(kāi)一家麻辣燙，一定要弄清楚自己門店的定位。摸清楚自己門店目標(biāo)客戶群體的喜好，麻辣燙一般比較大眾化，適合收入群體中等以下的人群。因此在價(jià)格定制方面要注意人均不要超過(guò)25元，多以年輕女性及學(xué)生群體為主。

　　這部分人對(duì)于食材非常挑剔，因此門店的食材一定要豐富和全面，健康，新鮮，優(yōu)質(zhì)的食材豐富的口味才能獲得他們的信賴和喜歡。

　　三、麻辣燙如何在夏季營(yíng)業(yè)？

　　有興趣的人不僅要了解開(kāi)一家辛辣餐廳需要多少錢，還要知道如何操作。商店的位置很好，味道很好，但老板不了解操作，可能浪費(fèi)這些資源。那么你如何經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙店？這是許多投資者感到困惑的問(wèn)題。在準(zhǔn)備開(kāi)店的前期工作后，重要的階段仍然是未來(lái)的運(yùn)作，因?yàn)檫@是決定商店日常業(yè)務(wù)和收入的關(guān)鍵。

　　1、確保商店的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。如今，顧客對(duì)食物越來(lái)越挑剔。夏天特色辣店的技巧是什么？商店的獨(dú)特口味是保留食客的關(guān)鍵。

　　2、定期舉辦促銷活動(dòng)。夏季特色麻辣燙店的技能有哪些？對(duì)于麻辣店，小老板擔(dān)心成本。這里要記住薄利多銷這個(gè)道理。

　　3、注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。夏季特色麻辣燙店的技能有哪些？產(chǎn)品的魅力在那里，非常好的服務(wù)也很重要。

　　4、發(fā)揮行業(yè)的實(shí)力魅力品牌，鎖定員工的心。利用您的行業(yè)實(shí)力品牌魅力來(lái)保護(hù)您的員工。長(zhǎng)期工作的員工更有利于小店的發(fā)展。麻辣燙店在開(kāi)業(yè)前花了很多時(shí)間考慮了翻新店的形象，不一定有必要花很多錢，注重內(nèi)部，可以更個(gè)性化，更有創(chuàng)意，并且仍然吸引顧客的注意力。

　　四、怎樣經(jīng)營(yíng)麻辣燙店能吸引顧客?

　　1、準(zhǔn)確定位是前提，餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者要把握好錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的原則，尋求經(jīng)營(yíng)特色。首先要找準(zhǔn)麻辣燙店的服務(wù)對(duì)象，并根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)習(xí)慣、品味、喜好等特點(diǎn)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)飲食品種、布置就餐環(huán)境，從而樹(shù)立經(jīng)營(yíng)特色。此外，市場(chǎng)定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。

　　2、正確選址是關(guān)鍵，店址選擇在麻辣燙加盟店經(jīng)營(yíng)中有著特殊作用。店的規(guī)模大小、所處地點(diǎn)、占用方式和成本高低，直接影響著目標(biāo)市場(chǎng)、促銷策略、商品構(gòu)成等。一般而言，餐飲店應(yīng)選在商場(chǎng)、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費(fèi)集中度高的地區(qū)，像交通便利的地方，比如公交車、地鐵沿線的地方都很不錯(cuò)。

　　3、周到服務(wù)是助力，怎樣經(jīng)營(yíng)麻辣燙店能吸引顧客?顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是一些老顧客，他們能帶來(lái)良好的市場(chǎng)口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”，使麻辣燙店的生意越做越大。因此，為顧客提供服務(wù)，如提供外賣與預(yù)訂服務(wù)、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等，都可以吸引一些老顧客。