蛋糕店是很多朋友的喜愛，香甜味美的蛋糕在你緊張的工作中和生活中能夠給你帶去享受，如今的大街小巷，蛋糕店越來越多，各種網(wǎng)紅小蛋糕也越來越多，造型可愛的都讓人不忍心下嘴。

　　甜品可以是蛋糕，禮品也可以是蛋糕。蛋糕是過生日的必備品，有了蛋糕就多了點(diǎn)氣氛。蛋糕店的生意很好，因?yàn)槊刻於加泻芏嗳诉^生日。它也是一個(gè)商機(jī)，所以很多人創(chuàng)業(yè)都會(huì)選擇開一個(gè)面包店。

　　曾經(jīng)我也想開一家蛋糕店，不為別的，就為了自己可以免費(fèi)吃到好吃的蛋糕~所以也對(duì)蛋糕店做了一系列的調(diào)查，接下來我就為大家匯報(bào)一下結(jié)果吧。

　　蛋糕店的投資可大可小，關(guān)鍵是看你自己的經(jīng)濟(jì)情況了。

　　一般地說，投資不大的話，幾千塊錢就能搞定。設(shè)備4500元左右，象這樣的設(shè)備能夠充分利用的話，一個(gè)月的收入在6000-9000元。應(yīng)該說，產(chǎn)品的利潤還可以，生日蛋糕的利潤在300%左右。

　　蛋糕店要想賺錢不單單口味要好，價(jià)錢也要適宜。蛋糕這類，除了過生日必備外，就是一些喜歡甜食的愛好者購買。因?yàn)閷W(xué)生和居民多注重價(jià)格實(shí)惠，蛋糕店的定價(jià)也以平價(jià)為主，面包平均價(jià)格在2元～3元，生日蛋糕的價(jià)格在20元～100元，分為鮮奶、水果、慕絲等不同檔次。如果做得好，價(jià)位又不貴，想不賺錢都難。曾詢問過我常去的那家蛋糕店，老板也毫不保留的告訴我，月入2萬還是很輕松的，從他臉上堆起的笑容來看是真的很賺錢了。
 

　　先我們來仔細(xì)分析一下一個(gè)蛋糕店開店過程中中有哪些成本支出。

　　1、固定成本：房租+店面裝修成本+設(shè)備成本。

　　房租成本：以長三角一帶為例，一個(gè)三線城市成熟居民區(qū)沿街商鋪約30㎡的房租水平在一年2萬元的水平。

　　店面裝修：以長三角一帶為例，一個(gè)三線城市約30㎡的店鋪裝修基本費(fèi)用在1萬+，我們這邊就以1萬元來進(jìn)行計(jì)算。

　　設(shè)備成本：按照80㎡店面來設(shè)計(jì)至少需要以下設(shè)備，

　　①、大型工業(yè)烤箱一臺(tái)(參考價(jià)格1萬元);

　?、凇Ю洳睾屠鋬龉δ芄ぷ髋_(tái)三臺(tái)(參考價(jià)格0.2萬元X3=0.6萬元);

　?、?、大型和面機(jī)一臺(tái)(參考價(jià)格0.4萬元);

　　④、大型冰柜兩臺(tái)(參考價(jià)格0.4萬元);

　　⑤、其他各類小型工具、工作服估算0.5萬元。

　　綜合以上固定成本合計(jì)為6.4萬元。

　　2、經(jīng)營成本：人員工資+原材料費(fèi)用和包裝費(fèi)用

　?、?、人員工資相對(duì)固定，開一家夫妻店，就自己和親人一起的話就會(huì)節(jié)省很多成本。

　?、?、原材料費(fèi)用一般都有一個(gè)固定的行業(yè)基礎(chǔ)范圍，根店鋪的定位不同，選用不同級(jí)別的原材料，另外每年過年后原材料的價(jià)格都會(huì)有一次全行業(yè)范圍的調(diào)整，一般都是會(huì)有10%左右的上浮，一些精心打造的材料會(huì)有20%左右的上浮。而原材料的備貨是根據(jù)店鋪的銷售金額來預(yù)備的，所以這里暫時(shí)預(yù)估需要準(zhǔn)備1萬元的原材料以備開店所需。

　　3、其他費(fèi)用

　　①、資金使用成本

　　所有的資金是使用成本的，我們這邊會(huì)把一些固定的成本或者說一次投入的成本合計(jì)成總數(shù)再乘以當(dāng)年銀行一年期定期存款利率得出具體費(fèi)用。

　　②、營銷費(fèi)用

　　新店開張，營銷費(fèi)用肯定是必須的，計(jì)劃預(yù)撥5萬元做店鋪開張的營銷費(fèi)用。

　　以上綜合所計(jì)，要想店鋪正常順利的開張，并且準(zhǔn)備一年的運(yùn)營資金，至少要準(zhǔn)備10萬元資金，這樣才能支持一個(gè)店鋪健康成長。
 

　　開蛋糕店經(jīng)濟(jì)效益估算

　　月銷售額(平均)：據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評(píng)估在21000元，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月的銷售額可達(dá)21000元。

　　每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場附近)，約5000元。

　　貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。

　　水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元。

　　月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。

　　蛋糕店，按照行內(nèi)人士透漏，一般一個(gè)二十平米的小店鋪月入大概20000元，我們50平米的話，肯定銷售人比他們高很多，按照一倍來算吧，月入大概40000元左右，每月的支出是人員工資+水電雜費(fèi)，也就是7000元左右，同時(shí)，材料成本也要計(jì)算的，一般成本占據(jù)銷售額的30%左右，大概就是12000元，設(shè)備折舊費(fèi)，按照5年來算，也就是每月折舊1000元。

　　生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產(chǎn)品中，生日蛋糕的利潤最高，6寸(直徑226mm)的利潤在20%，8寸(直徑273mm)的利潤在25%，10寸(直徑320mm)的利潤在30%，12寸(直徑370mm)的利潤在35%，14寸(直徑410mm)的利潤在40%，16寸(直徑470mm)的利潤在45%，18寸(直徑320mm)的利潤在50%。如果再用我們的生日蛋糕營銷方案，將每天的生日蛋糕量提上去，其利潤自然就更高了。
 

　　一、戰(zhàn)略布局：

　　首先蛋糕店的蛋糕要有自己的特色,地段選的要比較到位。接下來最大的難點(diǎn)其實(shí)就在于開業(yè)之后,如何快速實(shí)現(xiàn)整體的收支平衡,讓自己良性周轉(zhuǎn)起來。好位置,重質(zhì)量的蛋糕店,最直接的死法就是一開始就過多的考慮久遠(yuǎn),導(dǎo)致起步周轉(zhuǎn)不起來,使再好的理想都化為泡影。

　　那么,開業(yè)的營銷,重點(diǎn)就放在樹立產(chǎn)品利潤的客群認(rèn)同,這樣就先使盈利從基礎(chǔ)上站住腳;周末則重點(diǎn)使用促銷活動(dòng),拉動(dòng)人氣這兩方面相互支撐,才干3個(gè)月內(nèi)緩過第一口氣來.等店面一盤活,再騰出精力來,借助產(chǎn)品特色,開始渠道拓展。

　　也就是如下三個(gè)步驟,漸次推進(jìn)：

　　1、開業(yè)打優(yōu)質(zhì),特色概念戰(zhàn)略,引導(dǎo)消費(fèi)者心理預(yù)期,堅(jiān)持產(chǎn)品利潤。

　　2、周末搞促銷活動(dòng),拉人氣,商圈里形成占優(yōu)借勢。

　　3、三個(gè)月立住腳之后,再拓展渠道,好鋼都用在刀刃上,主抓團(tuán)購,老客戶回頭率營銷,先鞏固根據(jù)地,再圖發(fā)展擴(kuò)張千萬別一開始就搞這些,眉毛胡子一把抓,則萬事無成。

　　二、開業(yè)營銷：

　　單店運(yùn)行,往往利息過高(直接,間接本錢;前期投入,即時(shí)運(yùn)營,生產(chǎn)人工,水電物料,人情往來,促銷空間,突發(fā)事件等,都是本錢),不能給自己找安慰,騙自己說先保住成本,慢慢等銷量好起來再盈利。做單店最通常的死法就是起步?jīng)]定好基調(diào),導(dǎo)致消費(fèi)者總認(rèn)為買的不值,頂多覺得等價(jià)交換而已,沒有發(fā)生"物超所值的激情",那么你后期再搞促銷就失去了心理預(yù)期的活動(dòng)空間,導(dǎo)致惡性循環(huán),總是掙扎在生死線上,最終基本都要倒閉的.所以,蛋糕店的開業(yè)營銷,就一定要為"生存"打好基礎(chǔ)。

　　1、開門紅

　　好兆頭一定要有,起步定基調(diào)的最好時(shí)機(jī).價(jià)格要盡可能標(biāo)的高些,給后期搞促銷把空間留出來.寧可白送也絕不降價(jià),開業(yè)要塑造"優(yōu)質(zhì)形象",沒有強(qiáng)大資金后盾的話,不要盲目開業(yè)5折,消費(fèi)觀念一旦沒錢扳回來,會(huì)給自己埋雷的。所以,打"免費(fèi)品嘗"不是真白給,而是按"排隊(duì)理論"拉動(dòng)關(guān)注及消費(fèi)。

　　開業(yè)當(dāng)天,每個(gè)小時(shí)先進(jìn)店完成購物的買什么都行,以結(jié)賬時(shí)間為準(zhǔn),具體操作的時(shí)候要"買人情",比如搶隊(duì)了,提前預(yù)備點(diǎn)安慰獎(jiǎng))前3名顧客,各贈(zèng)一個(gè)特色8寸蛋糕,包裝袋一定要精美,讓消費(fèi)者一邊吹噓一邊拎著招搖過市,比什么廣告都管用。其他,所有當(dāng)天進(jìn)店的人(不管買不買東西),各贈(zèng)一個(gè)1寸的小蛋糕(質(zhì)量和那8寸的一樣),免費(fèi)品嘗(店員盯著點(diǎn),現(xiàn)場吃的,要問他感覺如何,給句評(píng)價(jià);帶走的要給個(gè)小包裝袋,印上店名).這樣,沒人會(huì)說不好吃,口碑就開始了,而且順便讓店員問完鼓動(dòng)一下,"吃人嘴短",打開現(xiàn)場銷售局面。

　　2、宣傳

　　現(xiàn)在各種媒體廣告,標(biāo)價(jià)越來越高,對(duì)外地單店來說,怎么算也算不出合適的廣告性價(jià)比來,所以,要用"土辦法"解決問題.

　　蛋糕店附近大型商場、蛋糕店附近社區(qū)及學(xué)校、蛋糕店門口,就是宣傳的主戰(zhàn)場：蛋糕店附近大型商場、蛋糕店附近社區(qū)及學(xué)校附近大量發(fā)宣傳單，為蛋糕店開業(yè)渲染氣氛；蛋糕店門口海報(bào)“熱烈祝賀xxx蛋糕店x市直營店開業(yè)’,店服務(wù)人員為就餐人員發(fā)放蛋糕店開業(yè)宣傳單，客人結(jié)賬時(shí)可以在吧臺(tái)獲得一張“蛋糕購買優(yōu)惠卷”蛋糕店以海報(bào)和宣傳單形式進(jìn)行開業(yè)宣傳。

　　預(yù)告開業(yè)活動(dòng),優(yōu)惠卡(印上"贈(zèng)品申領(lǐng)卡",持卡的開業(yè)三天內(nèi)都可以去領(lǐng)小蛋糕,不持卡的必需當(dāng)天去排隊(duì).這種模式可以帶動(dòng)消費(fèi),領(lǐng)完贈(zèng)品,當(dāng)天或者三天內(nèi)回頭消費(fèi)的比例大約在15%左右,提前算好利潤點(diǎn)只要開業(yè)營銷過程中,把價(jià)格挺住不打折,就賠不了,而且自己頌揚(yáng)過的東西,沒人會(huì)打自己嘴巴,一定會(huì)堅(jiān)持說好,回歸消費(fèi),口碑營銷,穩(wěn)固消費(fèi)群忠誠度,一舉三得。
 

　　一、開蛋糕店首選商場

　　商場是個(gè)自帶廣告流量的地方，雖然中國有句老話叫做“酒香不怕巷子深”，但作為人氣平平的新店，不頻頻露臉，還是很難讓人知道的。商場，就是你擴(kuò)大知名度最好的地方。“暈輪效應(yīng)”消費(fèi)者有一種暈輪效應(yīng)的心理，高大上的商場里面，無論什么東西都是品味高端的。置身于大牌云集的shopping mall里，就算你的店沒知名度，也會(huì)散發(fā)著大牌的光環(huán)。

　　二、做好蛋糕店定位

　　開好一家蛋糕店關(guān)鍵是做好產(chǎn)品定位，針對(duì)哪些客戶人群。做好定位，接下來的店面裝修，蛋糕材質(zhì)，產(chǎn)品造型等都會(huì)根據(jù)客戶群體的特點(diǎn)來定。

　　三、蛋糕店只有不斷創(chuàng)新，才能吸引回頭客持續(xù)賺錢

　　1、創(chuàng)新產(chǎn)品

　　做一個(gè)有逼格的蛋糕品牌，購買這些品牌產(chǎn)品的用戶，情感的訴求遠(yuǎn)多于實(shí)物的功能，

　　2、創(chuàng)新模式

　　比如將蛋糕店轉(zhuǎn)型為蛋糕培訓(xùn)班，不斷增加增值服務(wù)等，DIY蛋糕店趨勢興起，提高用戶參與感生意更好，蛋糕店跟咖啡店結(jié)合服務(wù)更多的人群。

　　3、運(yùn)營創(chuàng)新

　　利用社交媒體宣傳推廣自己的蛋糕店，拍一些美觀的圖片和視頻利用朋友圈，小紅書，知乎等社交媒體種草推廣。
 

　　我在這個(gè)烘焙行業(yè)里做了十五年了。我的起步算是比較幸運(yùn)的那一撥人，研究生畢業(yè)之后就直接去了北京一個(gè)大的烘焙企業(yè)工作，然后一路爬升做到了一個(gè)挺高的位置。

　　五年前，我從原來公司離職，跳出來自己在這個(gè)市場里打拼。我出來并沒有太深思熟慮，只是覺得不能再安逸的蒙著眼混日子了。所以，出來之后才找方向。最后我看準(zhǔn)的方向是做街邊的蛋糕店，沒錯(cuò)就是你常見到的味多美、金鳳呈祥、好利來那樣的街邊蛋糕店！

　　到目前為止，我已經(jīng)開了50多家店，其中直營的有5家，其他都是加盟店。這樣的規(guī)模，在一個(gè)一線城市可能不算什么，我開的地點(diǎn)主要集中在一個(gè)地級(jí)市和下面的區(qū)縣，不謙虛的說，算是當(dāng)?shù)氐陌雺艛喙玖恕Ｃ考业暝吕麧櫠荚?萬左右，50家店年入百萬是非常輕松的事情。而且成長空間還很大。

　　1、每家店投資成本10萬左右

　　（1）.店面租金

　　開一家蛋糕店對(duì)店面面積要求不是很高，一般可以采用前面是店面，后面是烘焙室的經(jīng)營模式，店面面積只要有十幾平米即可。店面一般要選在人員比較密集的商場或者商業(yè)街附近，一年的租金大約在5-8萬即可。當(dāng)然，如果你想開一個(gè)規(guī)模比較大的蛋糕店，那需要的店面面積會(huì)更多一些，需要投入的租金也肯定更高。

　?。?）.店面裝修費(fèi)用

　　一個(gè)店面的裝修風(fēng)格直接回影響到店面的經(jīng)營，一般蛋糕加盟知名品牌都需要按照總部要求來裝修店面。裝修費(fèi)用一般一平米在1000元左右。裝修費(fèi)用多少就看你選擇的店面面積是多大了。不過在裝修的時(shí)候建議各位創(chuàng)業(yè)者不要只想著節(jié)省成本，一定要選擇環(huán)保材料。

　?。?）.加盟費(fèi)用

　　我想開個(gè)蛋糕店要投資多少錢啊?要想開一家能夠迅速盈利的蛋糕店，開蛋糕加盟店是最穩(wěn)妥的方法。通過加盟可以共享到總部的技術(shù)優(yōu)勢，同時(shí)可以利用到總部的品牌效應(yīng)，迅速吸引大量顧客和品牌固有的粉絲。加盟費(fèi)用與地域、開店規(guī)模、品牌影響力等都有關(guān)系。一個(gè)一線蛋糕品牌的加盟費(fèi)用一年大約在1-3萬元。

　?。?）.前期準(zhǔn)備投資費(fèi)用

　　準(zhǔn)備開一家蛋糕加盟店還需要一些前期的準(zhǔn)備費(fèi)用，比如人員培訓(xùn)、經(jīng)營手續(xù)辦理、水電費(fèi)、宣傳營銷等，這些費(fèi)用一般有2-3萬即可。

　　（5）.人員及原材料費(fèi)用

　　開一家蛋糕店至少需要三到五名工作人員，按照每人月薪3000元計(jì)算，人員工資每個(gè)月需要支出1-2萬。開店需要有一定的原材料儲(chǔ)備，防止出現(xiàn)因?yàn)樵牧瞎?yīng)不及而影響正常的經(jīng)營。原材料儲(chǔ)備不少于三天的營業(yè)需求，一般投入在1-2萬。

　　（6）.流動(dòng)資金

　　開蛋糕加盟店流動(dòng)資金也是必不可少的，一般一個(gè)小規(guī)模的蛋糕加盟店需要2-3萬元流動(dòng)資金，中等規(guī)模的蛋糕加盟店需要3-5萬元的流動(dòng)資金。

　　2、每家店月利潤2萬元左右

　　第一，你需要在人流量大的地方開店，人流量越大可以支撐的店就越多。

　　而過去你的開店位置沒有那么重要，只要讓你周邊幾個(gè)小區(qū)的人知道你就可以了。這是個(gè)非常巨大的變化，它直接導(dǎo)致開店的位置集中到了上下班必經(jīng)之地和購物中心。所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置，而面包新語則盤踞在購物中心。

　　第二，銷售品類發(fā)生了巨大的變化。

　　在蛋糕店時(shí)代，主要銷售的品類是預(yù)訂蛋糕和保質(zhì)期長的餅干、糕點(diǎn)等，它的核心考慮是保質(zhì)期長、客單價(jià)高、定制價(jià)值大。但當(dāng)人們開始采購早餐時(shí)，它的銷售品類核心變成了面包、餅干和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養(yǎng)價(jià)值高，容易批量制作。

　　所以，從2015年開始，烘焙行業(yè)圍繞著“搶占早餐市場”爆發(fā)了一場靜悄悄的“變革”，這個(gè)變革最大的變化就是“從蛋糕店到面包房”，直到目前，這場變革依然在進(jìn)行中。那些過去門店選址上靠小區(qū)但不靠地段的門店成批量的都在倒閉，那些還在固守著原來的蛋糕品類沒有及時(shí)向面包房變革的門店生意也越來越難做，很多最后都支撐不住了。

　　第三，最核心的是供應(yīng)鏈。

　　我是一個(gè)偏保守的人，盡管我當(dāng)時(shí)也認(rèn)為規(guī)模效應(yīng)是必然的，但我堅(jiān)持通過自營的滾動(dòng)發(fā)展籌措資金。我拿出自己的積蓄加上滾動(dòng)的現(xiàn)金流在北京開出了5家店。之前租金水平遠(yuǎn)沒現(xiàn)在那么高，所以我還是能做到20%多凈利的。到現(xiàn)在月收入每家店都在2萬元左右。

　　但我馬上就意識(shí)到了面包房的品類問題，技師們想跟上賣的節(jié)奏已經(jīng)非常困難。特別是有3-5個(gè)店的時(shí)候壓力越來越大。所以，在5個(gè)店時(shí)我就開始在一個(gè)店開始了“前店后廠”的玩法。通過一個(gè)地方集中生產(chǎn)，供應(yīng)前端的那些店。這樣成本確實(shí)下降了不少。但你會(huì)發(fā)現(xiàn)相比于那些大型競爭對(duì)手，你的成本下降的幾乎可以說微乎其微。因?yàn)檫@個(gè)賬是按照每個(gè)店面攤銷你的“加工廠”的成本算的。所以，在供應(yīng)鏈上，你基本不可能趕上競爭對(duì)手。

　　像我這樣的在一線城市北京開了5家店的直營店的人，對(duì)很多外行看起來好像數(shù)量馬馬虎虎。其實(shí)上面我提到的三個(gè)核心問題一個(gè)也沒有解決掉。因?yàn)槭侵睜I，所以房租成本年年漲，都需要自己擔(dān)。我們也經(jīng)常跟味多美爭地段，但往往拿到的租金價(jià)格要比他們高不少，核心還是我們沒有影響力，人家會(huì)認(rèn)為我們更好欺負(fù)。

　　3、利潤與成本之間的矛盾化解

　　原料少買、勤買，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時(shí)候，就應(yīng)多去采購幾次。千萬不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質(zhì)期，就會(huì)造成浪費(fèi)。即使沒過保質(zhì)期，庫存的貨也要盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)，影響蛋糕質(zhì)量。

　　調(diào)整經(jīng)營策略：采購人員應(yīng)隨時(shí)了解市場信息及原料變化，及時(shí)通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據(jù)市場信息及原料變化及時(shí)調(diào)整本店產(chǎn)品。在原料的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，相應(yīng)的產(chǎn)品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價(jià)格低、較耐貯存的產(chǎn)品。對(duì)于價(jià)格昂貴的原料，市場稍微波動(dòng)會(huì)造成成本大幅度上漲，也應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整蛋糕價(jià)位。

　　包裝要有技巧，在視覺上先給他一個(gè)美的享受，同時(shí)他也會(huì)覺得物有所值。

　　美味蛋糕資金分開，激勵(lì)員工，固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開來，營業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵(lì)員工參與烘焙管理。

　　質(zhì)量要保障采購回來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收;初加工人員要不予加工;西點(diǎn)師們有權(quán)不做蛋糕;服務(wù)員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證蛋糕房的質(zhì)量和聲譽(yù)，對(duì)采購回來的良好原料，應(yīng)做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。

　　4、做生意的技巧

　　當(dāng)機(jī)立斷，要賺錢必須果斷，學(xué)會(huì)迅速地審時(shí)度勢?？焖?zèng)Q斷能夠使你占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢，拖拖拉拉、畏首畏尾、不敢決斷是賺錢之大忌，這會(huì)讓你一次次貽誤良機(jī)。

　　窮追猛打，成功者往往是持之以恒、埋頭苦干的人。做事有頭無尾，遇到一點(diǎn)挫折就退縮是不可能獲得成功的。要賺錢就不能怕辛苦，如此則成功可期。

　　眼觀六路，善于觀察，對(duì)新觀點(diǎn)、新事物要保持敏銳的頭腦。可隨身攜帶一個(gè)本子，隨時(shí)記下你發(fā)現(xiàn)的生財(cái)之道，一有時(shí)間就加以整理，得出有價(jià)值的方案，然后開始實(shí)施你的計(jì)劃。
 

　　一、蛋糕店的投資風(fēng)險(xiǎn)？

　　1、店鋪選擇占50%，個(gè)人因素占20%，加盟主系統(tǒng)管理占20%，自主管理占10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)第一家店的話，就要花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來招攬顧客，因?yàn)轭櫩秃茈y改變一貫的口味;

　　2、小本經(jīng)營一定要量力而行，個(gè)人財(cái)富最好在投資額的兩倍以上，不主張借錢，也不要多人投資;

　　3、合理評(píng)估自己的人際關(guān)系，1/4的營業(yè)額是因個(gè)人號(hào)召力產(chǎn)生的;

　　4、這個(gè)是加盟蛋糕店必須注意的：要慎選加盟主，要判斷企業(yè)的生產(chǎn)能力，了解加盟規(guī)則，掌握獲利運(yùn)算，知己知彼，才能達(dá)到雙贏。

　　二、開一家蛋糕店需要具備哪些條件？

　　1、首先要求是完全民事行為能力的自然人，擁有合法經(jīng)營資格的投資者，有強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)愿望。

　　2、認(rèn)同招商公司的經(jīng)營理念和服務(wù)規(guī)范。

　　3、經(jīng)營者需有相當(dāng)?shù)馁Y金實(shí)力用于前期店鋪?zhàn)饨?、裝修、固定設(shè)備配置、首批進(jìn)貨和前期市場投入、宣傳費(fèi)用，以及必要的流動(dòng)資金。

　　4、店鋪必須是當(dāng)?shù)刈罘比A的首層臨街鋪面。

　　5、加盟商要遵守總部的各項(xiàng)規(guī)定，積極維護(hù)品牌形象。

　　6、擁有長遠(yuǎn)的商業(yè)目光和良好的商業(yè)信譽(yù)。

　　7、具備創(chuàng)業(yè)精神，并持有良好的學(xué)習(xí)心態(tài)。

　　三、蛋糕店怎么選址？

　　從愛好做到私房，從私房萌發(fā)了想開店的心理，在烘焙圈混了這么久，你對(duì)烘焙行業(yè)的環(huán)境也可以說很熟悉了。

　　可是，開店之前，你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競爭對(duì)手運(yùn)營情況，把握你所在區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢和消費(fèi)特點(diǎn)，在方向上不出大的差錯(cuò)。

　　要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營種類。

　　在一個(gè)消費(fèi)水平高、潛力大、消費(fèi)量可觀的大型新型高檔社區(qū)，已經(jīng)有兩三家運(yùn)營成功、各自特色鮮明的烘焙店，雖然這片市場誘人，但你進(jìn)去之前，還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子，能否有效與其他店形成區(qū)隔，并獲得消費(fèi)者認(rèn)同，切記，并不是“與眾不同”就一定獲得認(rèn)同。被消費(fèi)者認(rèn)同的“與眾不同”才能獲一席之地。

　　通常在商業(yè)區(qū)開店，面對(duì)的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對(duì)的以居民為主，流動(dòng)客人為輔。要知道，你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。

　　一般來說，成功的選址逃不出這四個(gè)方面：

　　（1）該位置不久的將來會(huì)由冷變熱;

　?。?）靠近大公司、大單位和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊;

　?。?）未來人口必然增加;

　　（4）附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪?zhàn)鲟従印?/div>